Šťavnatka zardělá /Hygrophorus fagi/

Šťavnatka zardělá /Hygrophorus fagi/
02. 02. 2012
Foto: www.houbar.cz

▪ Šťavnatka zardělá - vzhled

Klobouk má 6 – 10 cm, v mládí je polokulovitý, později nízce sklenutý nebo prohloubený, někdy s hrbolem, hladký, krémově bílý.

Třeň 5 – 14 x 1 – 4 cm je klínovitý, nahoře nejširší, pevný, bělavý, někdy skvrnitý. Lupeny sbíhají hluboko na třeň a jsou poměrně široké, světle krémové.

Dužnina je tlustomasá a v klobouku dužnatá, ve třeni vláknitá, s nevýraznou vůní a příjemnou chutí.

▪ Šťavnatka zardělá - výskyt

Šťavnatka zardělá roste v bučinách na vápencovém a křemičitém podkladě, je to lupenatá houba, která se nejčastěji vyskytuje v září a říjnu.

▪ Šťavnatka zardělá - vliv na zdraví

Množství vitamínů se v různých houbách liší, ale všechny obsahují karoten, - provitamín A, vitamín B1 a B2, menší množství vitamínu E, D, K, PP, a také důležité minerální látky a stopové prvky: vápník, draslík, sodík, fosfor, železo, mangan a měď. Je však také pravdou, že houby vstřebávají z okolní půdy a ovzduší i nežádoucí prvky, jako je arzén, rtuť a olovo. Proto houby nesbíráme v místech, kde by v půdě mohl být vyšší výskyt těchto prvků. Vyhýbáme se místům poblíž komunikací, průmyslových podniků, v místech spadu z tepelných elektráren a podobně. Je mnoho druhů hub, které obsahují léčivé látky.

▪ Šťavnatka zardělá - možnosti využití

Šťavnatka zardělá je jedlá, poměrně chutná houba, využitelná především za čerstva, přesto je mnohými houbaři nedoceněna. Důvodem je to, že některé jiné šťavnatky jsou nejedlé a ona sama byla v podstatě objevena a vědecky klasifikována teprve před několika desítkami let. Jak již název napovídá, dužnina houby je poměrně šťavnatá, a to nejen za vlhka. Důležitým poznávacím znamením jsou široké sbíhavé lupeny a především kyjovitý třeň, který tento druh šťavnatky odlišuje od ostatních. Příjemná vůně, vzhled i barva předurčují tuto houbu k hlubšímu poznání nejen v lese, ale i v kuchyni. K jejímu přesnému určení je však třeba porada v mykologické poradně, neboť k objevení – či vyčlenění tohoto druhu došlo až na základě použití chemických látek v laboratorním prostředí.

▪ Šťavnatka zardělá - recept

Nudle s houbovou omáčkou

1 balíček nudlí nebo špaget
250 g (i více) čerstvých hub
3 lžíce oleje
kmín
sůl
špetka pepře

Omáčka:

masox
150 g nivy
3 dl mléka
1 kelímek kysané smetany
35 g hladké mouky
15 loupaných mandlí

Nudle uvaříme podle návodu. Houby nakrájíme na kousky, orestujeme spolu s kmínem na oleji a nakonec osolíme a mírně připepříme. Mezitím připravíme omáčku. Mléko přivedeme k varu, přidáme hladkou mouku rozmíchanou ve smetaně a zvolna vaříme asi 17 minut. Mandle nakrájíme na nudličky, sýr rozdrobíme, obojí přidáme do omáčky a ještě krátce povaříme a ochutíme masoxem. Uvařené nudle promícháme s orestovanými houbami a každou porci přelijeme omáčkou.



Diskuse k článku

Diskuse neobsahuje zatím žádný komentář. Buďte první!
Odesláním souhlasíte s pravidly diskuze.
Další články z rubriky

Leskorka lesklá /Ganoderma Lucidum/

Klobouk leskorky lesklé je v mládí válcovitý, nahoře zaokrouhlený nebo bokem přirostlý, polokruhovitý. Dospělé plodnice mají okrouhlý, oválný nebo…

Límcovka obrovská /Stropharia rugosoannulata/

Klobouk límcovky obrovské je tmavě červenohnědý, za vlhka lepkavý, brzy blednoucí do šedookrové nebo okrově žluté, vzácněji již od počátku nažloutlé.…

Korálovec ježatý /Hericium erinaceus/

Klobouk korálovce ježatého je v mládí bílý až nažloutlý - ve stáří až nahnědlý, na vrchní straně místy pokrytý krátkými rezavohnědými šupinami a…

Shiitake /Lentinula edodes/

Klobouk má houba shiitake světle hnědý až hnědý, nestejnoměrně zbarvený, někdy s bílými skvrnami. Jeho průměr se pohybuje od jednoho do deseti…

Leskorka lesklá /Ganoderma Lucidum/

Klobouk leskorky lesklé je v mládí válcovitý, nahoře zaokrouhlený nebo bokem přirostlý, polokruhovitý. Dospělé plodnice mají okrouhlý, oválný nebo…

Límcovka obrovská /Stropharia rugosoannulata/

Klobouk límcovky obrovské je tmavě červenohnědý, za vlhka lepkavý, brzy blednoucí do šedookrové nebo okrově žluté, vzácněji již od počátku nažloutlé.…

Korálovec ježatý /Hericium erinaceus/

Klobouk korálovce ježatého je v mládí bílý až nažloutlý - ve stáří až nahnědlý, na vrchní straně místy pokrytý krátkými rezavohnědými šupinami a…

Shiitake /Lentinula edodes/

Klobouk má houba shiitake světle hnědý až hnědý, nestejnoměrně zbarvený, někdy s bílými skvrnami. Jeho průměr se pohybuje od jednoho do deseti…

Muchomůrka červená /Amanita muscaria/

Klobouk muchomůrky červené může mít průměr 8 - 20 cm. Je nejdříve polokulovitý, později sklenutý, ve stáří rozložený, někdy až mírně miskovitý s…

Muchomůrka porfýrová /Amanita porphyria/

Klobouk je široký 4 - 7 cm. Muchomůrka porfýrová je obdařena kloboukem v mládí kuželovitě zvonovitým, později rozloženým, s rovným a hladkým okrajem,…

Vláknice kuželovitá /Inocybe fastigiata/

Klobouk 3 – 7 cm, kuželovitý nebo nízce sklenutý, s výrazným hrbolkem, pokožka na temeni lysá, na okraji s odstávajícími vlákny, jinde vrostle…

Čirůvka mýdlová /Tricholoma saponaceum/

Klobouk 5 – 12 cm, v mládí zvoncovitý nebo polokulovitý, později nízce sklenutý, s okrajem často laločnatým a dlouho podvinutým (ve stáří ostrým…

Čirůvka žíhaná /Tricholoma virgatum/

Klobouk má čirůvka žíhaná široký 3 – 9 cm, kuželovitý až široce zvoncovitý, s nápadným, ostrým, vzácně zaobleným hrbolkem, hladký, vrostle černavě…

Čirůvka kravská /Tricholoma vaccinum/

Klobouk má čirůvka kravská široký 3 – 10 cm, v mládí tupě kuželovitý, později nízce sklenutý, plochý až vmáčklý, dosti dlouho s podvinutým okrajem a…

Čirůvka střechovitá /Tricholoma imbricatum/

Klobouk má čirůvka střechovitá 4 – 10 cm, v mládí tupě kuželovitý až téměř polokulovitý a na okraji podvinutý, později nízce sklenutý nebo plochý a s…

Čirůvka prstenitá /Tricholoma fracticum/

Klobouk má čirůvka prstenitá široký 5 – 13 cm, v mládí polokulovitý, později více sklenutý, až témě plochý, do dočasné dospělosti s výrazně…

Závojenka olovová /Entoloma sinuatum/

Klobouk má závojenka olovová v průměru 5 - 20 cm, v mládí je polokulovitý až kuželovitý, pak sklenutý s podvinutým okrajem, později plochý a…

Muchomůrka zelená /Amanita phalloides/

Klobouk o průměru 6 – 16 cm je zprvu sklenutý, posléze ploše rozložený, hladký, lesklý, radiálně vláknitý, tence a měkce masitý. Zabarvení klobouku…

Muchomůrka tygrovaná /Amanita pantherina/

Klobouk je o průměru 6 - 10 cm, polokulovitý, pak sklenutý, ve stáří plochý. Okraj je často (ale ne vždy) hřebenitě rýhovaný. Povrch klobouku je…

Smrtelně jedovaté houby

Pozitivní dojmy z houbaření může pokazit spousta situací. Tou nejzávažnější je určitě konzumace smrtelně jedovaté houby. Toxiny, které v sobě…