bezlepkové
bez laktózy
maso
Jiný typ
vegetarián
dietní
pro děti
raw
vegan
rychlovky
těstoviny
luštěniny
ryby
zvěřina
vnitřnosti
gril
hravé vaření
luxusní
alkohol
zavařování
na imunitu
sladké
sladké bez cukru
domácí pekárna
parní hrnec
prasárny
Polévky
Demi glace z telecích kostí
Ingredience
- telecí kosti: 2 kg
- cibule: 1 ks
- mrkev: 1 ks
- olej: 50 ml
- stroužky česneku: 2 ks
- rajčatový protlak: 1 PL
- celý pepř: 4 ks
- nové koření: 3 ks
- červené víno: 200 ml
- snítka tymiánu: 1 ks
KL - Kávová lžička, PL - Polévková lžíce
Stupeň zdravosti:
Zlatá střední cesta
Telecí kosti zprudka opečeme pár minut v troubě. Zeleninu očistíme, nakrájíme nahrubo a v hrnci orestujeme na oleji. Přidáme kosti i s výpekem, koření a rajčatový protlak, zalijeme vínem a vodou (aby vše bylo ponořené) a vaříme při velmi mírné teplotě minimálně 6 hodin. Vývar scedíme, odebereme zeleninu i kosti a zredukujeme, dokud nebude mít demi glace konzistenci husté omáčky. Demi glace můžeme skladovat týden v lednici, v mrazáku až několik měsíců.
Demi glace se používá zejména jako základ pro omáčky, které tak získají plnou masovou chuť.
Diskuse k receptu: 0 příspěvky.