Využití vepřového masa v kuchyni

Vepřové maso je oblíbenou surovinou českých kuchyní. Je cenově dostupné a jej upravit na mnoho způsobů. Připravuje se pečením, dušením, smažením, grilováním i rožněním. Hodí se k němu téměř každý druh koření. Většinou si jej ale spojujeme s řízky, vepřovými koleny nebo bůčkem. A to nesmíme zapomenout na české národní jídlo „vepřo-knedlo-zelo“. Tyto varianty jsou sice chutné, nicméně vepřové maso můžeme využít i zdravěji a neméně chutněji. Dělíme ho do tří jakostních tříd. Každý druh vepřového masa je vhodný na jinou přípravu. Ideálně bychom se měli stravovat co nejkvalitnějším masem první jakosti.

1. První jakost

• Pečínka – vhodná na přípravu minutek, pečeme vcelku i naporcované
• Kýta – pečeme i dusíme, připravujeme z ní minutky
• Panenská svíčková (panenka) – děláme z ní minutky, jedná se o velmi chutné a kvalitní maso

2. Druhá jakost

• Plec – pečeme, dusíme
• Krkovička – pečeme, dusíme, smažíme
• Bůček – pečeme, meleme, dusíme

3. Třetí jakost

• Koleno – pečeme, vaříme
• Nožičky – pečeme, vaříme
• Hlava – vaříme

Vepřové maso se tepelně upravuje delší dobu, než je tomu u masa drůbežího, ale naopak zase kratší dobu, než u masa hovězího nebo králičího. Abychom se nepřejídali, můžeme počítat s tím, že na jednu porci stačí 100 až 150 gramů syrového masa.

Tradice zpracovávání vepřového masa je v České republice velmi dlouhá. Aby toho co nejméně přišlo nazmar, již odedávna se zpracovává téměř vše, od hlavy až po vnitřnosti.