Upečte si voňavé loupáky, jaké znáte z dětství! K snídani i ke svačině

Loupáky jsou česká klasika. Srdcovka, kterou v dětství snídával alespoň občas každý z nás. Horká káva, čerstvé křupavé loupáčky s mákem a domácí marmeláda. To je trojkombinace, která vás ráno vynese do nebes. My vás dnes naučíme, jak si tuhle kynutou pochoutku připravit sami doma. 

Loupáky jako ryze česká záležitost

Loupáčky jsou ryze česká záležitost, a proto pro ně neexistuje jednotný anglický překlad. Někdy se chybně zaměňují za croissanty, případně se jim přezdívá sweet rolls, tedy sladké rohlíčky. Druhé označení už je loupáčkům blíž, neboť jak klasické české rohlíky, tak loupáky, se vyrábějí z kynutého těsta. Do každého ale patří jiné ingredience. 

Jak vyzrát na kynuté těsto?

Zatímco pro jednu hospodyňku je kynuté těsto nevyzpytatelným strašákem, který vždy zradí v tu nejhorší možnou chvíli, pro jinou kuchařku je kynuté těsto srdeční a jednoduchou záležitostí.

Jak na kynuté těsto, aby se vždycky povedlo!

Pravdou ale je, že aby se kynuté těsto povedlo, je třeba dodržet několik zásad ohledně ingrediencí, teploty, doby kynutí a podobně. Proto jsme pro vás před časem vytvořili článek, ve kterém podrobně radíme, jak na kynuté těsto. Přečtěte si ho v odkazu výže.

Domácí loupáky (recept na 6 kousků)

Tradiční poctivé loupáky by měly být na povrchu křupavé a uvnitř vláčné. Toho docílíte správným zapracováním tuku do těsta, správným kynutím a zhruba 20 minutovým pečením. 

Loupáky jsou nejlepší s máslem a domácí marmeládou, například jahodovou marmeládu nebo meruňkovou marmeládu. Stejně tak je můžete konzumovat "suché" nebo potřít lískooříškovou pomazánkou. Loupáčky doporučujeme konzumovat hned v den upečení, ale měkké vydrží i do druhého dne. 

Ingredience

• 250 g hladké mouky (00)
• 50 g cukru krystal
• 15 g droždí
• 80 g másla
• 1 menší vejce
• 100 ml šlehačky
• špetka soli
• mák na posypání

Postup

1. Smetanu ohřejte na teplotu těla, rozdrobte do ní droždí a rozmíchejte. 
2. V robotu nebo ručně začněte míchat prosátou hladkou mouku, cukr, máslo, žlotek a sůl. Mělo by vám vzniknout těsto podobné klasické drobence na koláč. 
3. Do drobenky přilijte smetanu rozmíchanou s droždím a vymíchejte vláčné a tvárné těsto. Nemělo by být ani příliš lepivé, ani příliš drobivé. Zkrátka tak akorát!
4. Těsto hněťte ručně nebo robotem zhruba 10 minut, poté ho dejte do mísy, tu zakryjte potravinářskou fólií a nechte těsto v klidu a teple kynout 50 - 60 minut (podle teploty v místnosti).
5. Po hodině kynutí si těsto na loupáky rozválejte do kulatého tvaru, který bude připomínat pizzu. Těsto by mělo mít výšku zhruba 0,5 cm. Vzniklý kruh rozděllte na 6 částí - opět podobně jako když krájíte koláč nebo pizzu.
6. Každou z 6 částí nyní namotejte do tvaru rohlíku a loupáčky si položte na plech s pečicím papírem.
7. Potřete vyšlehaným bílkem a posypejte mákem.
8. Loupáky nechte na plechu znovu kynout, opět 50 - 60 minut.
9. Troubu si předehřejte na 220 stupňů, poté stáhněte na 180 stupňů. Teď je ta chvíle, kdy vkládejte loupáky do trouby. Pečte 20 minut do zlatavé barvy.
10. Horké loupáky nechte vychladnout, poté teprve podávejte.